Receta de Callos en salsa de tamarindo (Scallops)
Ingredientes:
- 6 u 8 callos de hacha, lavados y secados.
- 1 Taza de pulpa de tamarindo sin cáscaras, que no pique (spice hot) o que pique solo un poco.
- Aceite de oliva, lo necesario.
- 1 Ajo picado finamente.
- 1 Cucharada cafetera de salsa inglesa (worshestire).
- ½ “ “ “ soya.
- ½ “ “ “ salsa Huichol o valentina (opcional).
- 1 Chorrito (dash) de salsa maggy.
- Sal y pimienta.
- 4 Tiras de tocino picado.
- Arroz blanco cocido preparado para la guarnición.
- Verduras al vapor o al gusto “ “.
- Salsa mexicana en un bowl pequeño, salsa soya de la casa en un bolw pequeño,
Preparación:
#1Para preparar esta receta se necesitan de 6 a 8 Callos, si son callos de hacha mejor, son como los de la foto y si no usen callo margarita que es mas grande.
En el mercado hay varios tipos:
Callo de almeja, es chico, como la yema del dedo meñique.
Callo de hacha del tamaño de una moneda de un dólar y es el que mas se usa.
Callo Margarita del tamaño del doble de tamaño del de hacha, también muy bueno, claro que de este se preparan solo 3 pzs. Y si se usa para cócteles se parte en 4 pzs.
#2 En esta receta es mejor cocinar el callo al ultimo, pues se cocina muy rápido y si lo dejan mucho tiempo se hace duro como chicle, así que es mejor que lo pongan en un plato con una servilleta para que absorba el agua del callo lomas posible y al freírlo salga muy bonito.
#3 En una sartén chica agregar un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego lento y agregar el contenido de una taza de pulpa de tamarindo, la pulpa no debe tener cáscara y debe ser dulce, si pica (spice hot) hay que checar que no pique mucho.
#4 Agregar al tamarindo en la sartén un ajo picado muy finamente, una cucharada cafetera de salsa inglesa (worshestire) , media cuchara cafetera de salsa de soya, un chorrito de jugo maggy y una pizca de pimienta negra molida. Si el tamarindo es dulce y no pica agregar ½ cucharada cafetera de salsa huichol, solo debe picar poco la salsa.
No dejar que se fría en la sartén mucho la salsa, esto porque se va a consumir en la sartén y se va a pegar como azúcar. Hay que mantenerla tibia.
#5 En otro sartén freír 3 o 4 tiras de tocino hasta que se pueda quebrar (cronchi) retirar el tocino y apagar la sartén, no tirar la grasa o lavar esta sartén con la grasa del tocino porque ahí se van a freír los callos..
#6 Picar el tocino finamente y agregar a la salsa de tamarindo.
#7 Agregar sal (poca) y pimienta a los callos.
# 8 Poner el plato de servicio donde van a salir los callos a un lado de la estufa.
# 9 Prender el sartén con la grasa del tocino y ya que este caliente (que no humee) agregar los callos, freírlos por 1 ½ minuto por lado hasta que estén algo bronceados y sacarlos directo al plato de servicio, es bueno usar unas pinzas para voltearlo mas rapido y seguro uno por uno.
#10 Bañar los callos con la salsa de tamarindo (que se cubran solamente, nada de excesos)
#11 Servir las guarniciones en el plato de servicio, estas deben de ser arroz blanco y verduras cortadas en rajas al vapor o sancochadas (fritas un poco para que queden crujientes) en aceite de oliva.
#12 acompañar este platillo con pan con mantequilla o al ajo, soya de la casa y salsa mexicana en un salsero.
Tips : Las recetas del Arroz , de la salsa de soya de la casa, verduras al vapor o fritas y de la salsa mexicana o pico de gallo se las mando por separado.
